在現代餐飲企業(yè)發(fā)展與競爭中，形成了一個(gè)新的趨勢，即產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)化程度越來(lái)越高。餐飲企業(yè)所能滿(mǎn)足客人的，不僅是簡(jiǎn)單的食品飲料服務(wù)，而是享受性產(chǎn)品。同時(shí)，客人的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預期，即要享受文化和消費文化。這就要求我們餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要創(chuàng )造一份感覺(jué)--"酒店味道，酒店氣息"。從餐飲企業(yè)競爭來(lái)說(shuō)，文化競爭實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競爭，是根本性的，也是高品位的，因為這種文化競爭往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢的發(fā)揮和潛力的挖掘，是企業(yè)形象的一個(gè)根本點(diǎn)，隨著(zhù)當代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，文化性越來(lái)越受到經(jīng)營(yíng)者和消費者的重視?？梢哉f(shuō)，文化競爭將是企業(yè)的發(fā)展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業(yè)真正走向文化競爭呢？ 　　餐飲企業(yè)要構建營(yíng)造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環(huán)境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業(yè)的重要服務(wù)職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時(shí)，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢？ 
    1. 增強就餐環(huán)境的文化內涵。根據餐廳的環(huán)境設計與顧客人文需求相協(xié)調原則，為客人創(chuàng )造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營(yíng)造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現文化主題和內涵。如中國古典餐廳，根據傳統的進(jìn)餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過(guò)中國宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具，盆景陳設，結合室外中國式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國風(fēng)味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃郁的文化情調。

    2. 增強飲食產(chǎn)品本身的文化內涵。色、香、味、形、器、名、時(shí)、養八大方面是飲食產(chǎn)品本身應有的主要特點(diǎn)，其中包含著(zhù)豐富的文化內容。從菜品本身來(lái)講，它的起源、烹制、風(fēng)味都有一定文化背景，我們可以通過(guò)對這些菜品文化背景的研究，結合史料記載，推出具有民族特色或異國風(fēng)情的豐富多樣的宴席，通過(guò)服務(wù)人員向客人講解菜品的文化價(jià)值，使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿(mǎn)足。如菜肴本身命名的文化內涵--"一品豆腐"和"一品燕窩"，"一品"本指封建社會(huì )最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來(lái)形容菜肴的名貴高級和菜肴形態(tài)的完整。

    餐飲企業(yè)要通過(guò)多種途徑，形成文化經(jīng)營(yíng)，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，文化的含量要勝過(guò)技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營(yíng)中要堅持文化至上，培育全新服務(wù)意識：突出個(gè)性 文化講求個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟南齊魯藥膳樓，在當今人人都重視保健的前提下開(kāi)發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)亮點(diǎn)，藥膳又稱(chēng)為食療，是在中醫理論指導下，以食物、中藥和調味品為原料，用中國傳統的烹飪工藝制
作而成具有藥用效能的食品。人們常說(shuō)"三分治療，七分調養"，"藥補不如食補"，現代顧客在滿(mǎn)足口腹之樂(lè )的同時(shí)，更多的開(kāi)始注意營(yíng)養、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中，形成較好的效益。

    形成特色 企業(yè)的文化特色，在各個(gè)方面都會(huì )體現出來(lái)。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現經(jīng)營(yíng)特色的，往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內涵，上海和平賓館的老年爵士樂(lè )，請了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到***都演出了多次，每次到上海訪(fǎng)問(wèn)的國賓也都有這個(gè)節目，老年爵士樂(lè )不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個(gè)品牌。我們的餐廳，也可以搞類(lèi)似的文化性項目，只要有特色，就會(huì )有客源。

    注重細節 細節服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)層面，更表現了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個(gè)微小的環(huán)節中得到美的享受與尊重，從而實(shí)現自我價(jià)值。如當客人有剩余食品時(shí)，我們 為其打包，并待客人出餐廳后再給，這樣的細節相比較當眾為其打好包并給予客人而言就充分尊重了我們的顧客，往往很多時(shí)候當眾讓客人拿著(zhù)打包盒走出餐廳他們并不樂(lè )意，但這樣一來(lái)，大家都滿(mǎn)意，通過(guò)這么一個(gè)小小的細節，滿(mǎn)足了客人的需要，形成餐廳、顧客的雙勝效果。

    文化創(chuàng )新 文化創(chuàng )新是酒店文化競爭更高層次的要求，也是適應市場(chǎng)變化的動(dòng)態(tài)性競爭，在實(shí)踐中，并非只有豪華的餐廳才能講文化，大眾化的餐廳也可以講文化，只不過(guò)對文化的關(guān)注點(diǎn)不同，著(zhù)眼點(diǎn)不同，如餐廳的衛生即是最根本的一點(diǎn)?，F在很多社會(huì )餐館都學(xué)習賓館餐飲舉辦"美食節"活動(dòng)，通過(guò)美食文化的弘揚，來(lái)宣傳自己。還有青島的酒店，將餐廳轉臺上的鮮花改成了可觀(guān)賞的海洋魚(yú)類(lèi)。這些可以說(shuō)，都是文化的創(chuàng )新點(diǎn)，如果一個(gè)餐廳從設計開(kāi)始就有一個(gè)文化意識，從設計、建設、裝修，一直到經(jīng)營(yíng)管理，都有一套文化意識，并將這套文化意識貫徹到方方面面，餐廳就從根本上站住了腳，在市場(chǎng)上也會(huì )形成自己的特點(diǎn)，也就擁有 了自己的顧客群。 現代餐飲經(jīng)營(yíng)正逐步從價(jià)格競爭中上升到質(zhì)量競爭，然后再演化到文化競爭，這是企業(yè)發(fā)展的一個(gè)根本問(wèn)題，也許這是一個(gè)相對漫長(cháng)的過(guò)程。但不管是價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭、文化競爭，歸根到底都是未來(lái)人才的競爭，餐飲企業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，由于其專(zhuān)業(yè)性強，所以人才將成為餐飲企業(yè)最寶貴的財產(chǎn)，隨著(zhù)餐飲業(yè)競爭的不斷加劇，人才競爭將成為餐飲企業(yè)生存的保證。